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Terroir
LA QUALITÉ DE LA LIQUEUR COINTREAU RÉSIDE DANS L’EXCELLENCE DE SES INGRÉDIENTS.
La qualité de la liqueur Cointreau repose avant tout sur la qualité de ses ingrédients. Présente sous presque toutes les latitudes, l’orange a développé des saveurs, des arômes et des caractéristiques propres aux particularités de son terroir. Du Brésil à l’Espagne, du Ghana au Maroc, Cointreau sélectionne ses écorces d’oranges douces et amères auprès de producteurs reconnus, avant de les assembler à la perfection.
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L’ORANGE DOUCE
Les écorces et essences d’orange douce apportent au Cointreau ses notes aromatiques juteuses et fruitées d’orange, ainsi qu’une touche florale : fleur d’oranger, rose, lavande.
Les écorces et essences d’orange douce (Citrus sinensis) utilisées dans Cointreau proviennent de la région de Séville en Espagne, du Ghana, du Sénégal et du Brésil. Les principales variétés sont Cadenera, Salustiana, Pera, Late Valencia, Sweet Mediterranean, Washington et une variété locale ghanéenne.
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L’ORANGE AMÈRE
Les écorces et essences d’orange amère offrent au Cointreau un bouquet à plusieurs niveaux : d’abord frais comme la menthe ou très zesté comme le citron vert, puis la bergamote épicée, et enfin des notes de poivre et de cardamome.
Les écorces et essences d’orange amère (Citrus aurantium ssp. bigaradia), plus connue aujourd’hui sous le nom de bigarade, proviennent du Brésil et de Tunisie. La feuille et la fleur de cette orange sont également prisées des grands « nez » de la parfumerie.
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L’ORANGE MACÉRÉE
Les écorces fraîches d’orange douce macèrent plusieurs semaines dans une solution hydro-alcoolique avant leur distillation, afin de libérer leurs meilleurs arômes.
LE PARCOURS DE L’ORANGE
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La récolte
D’une année à l’autre, la qualité des écorces varie selon le climat, l’ensoleillement et les sols. La Maître Distillateur Carole Quinton tisse des relations étroites avec les producteurs du monde entier et veille à l’application de normes drastiques. Plantation, floraison, taille, traitement, irrigation, cueillette, épluchage, séchage… La gestion des vergers et la récolte n’ont aucun secret pour elle. Elle procède ensuite à une sélection impitoyable, ne conservant que les plus belles écorces.
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Le séchage
Des conditions de séchage précises constituent une étape tout aussi déterminante. Une fois pelées à la main, les écorces sèchent naturellement au soleil pendant trois à cinq jours, selon les caractéristiques de la récolte et du climat, pour atteindre un taux d’humidité de 11 %.
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L’ASSEMBLAGE
Une fois les écorces séchées, la Maître Distillateur définit les proportions nécessaires à l’obtention de l’équilibre aromatique idéal défini par Édouard Cointreau en 1885, et dont elle est aujourd’hui la seule dépositaire.
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L’HISTOIRE DE L’ORANGE
En créant sa liqueur renommée, Édouard Cointreau a développé une connaissance absolue et subtile de l’orange. « Aux quatre coins du monde », selon l’expression chère à Édouard Cointreau, les qualités gustatives et aromatiques de l’écorce d’orange continuent de rayonner grâce à l’authenticité, l’équilibre et la richesse de la liqueur Cointreau.
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Savoir-faire
DES ÉCORCES D’ORANGE À L’ASSEMBLAGE DES INGRÉDIENTS : DÉCOUVREZ NOTRE SAVOIR-FAIRE.
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