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Burger de St Jacques

Burger de St Jacques

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 16 belles noix de St Jacques
  • 2 petites pommes Granny Smith
  • 100 gr de pousses d’épinards à défaut de la roquette
  • Huile d’olive
  • Citron vert
  • Aneth
  • Sel et poivre
  • Curry madras
  • Cointreau Cuisine

Préparation de la recette :

  • Étape 1

    A l’aide d’une mandoline, découper les noix de St Jacques en Carpaccio,( les passer préalablement quelques minutes au congélateur pour faciliter la découpe)

  • Étape 2

    Assaisonner les tranches d’un mélange d’huile d’olive, jus et zestes de citron, sel et poivre et quelques brins d’aneth

  • Étape 3

    Trancher à la mandoline une pomme granny Smith dans la longueur puis découper à l’emporte-pièce le cœur pour supprimer les pépins

  • Étape 4

    Poêler chaque face très rapidement avec un peu de beurre demi sel jusqu’à cuisson croquante et les égoutter

  • Étape 5

    Remonter la pomme en alternant tranche de pommes et St Jacques

  • Étape 6

    Passer la pomme au four 3/4 minutes à 180°  pour tiédir l’ensemble. Pendant ce temps , disposer une couronne de pousses d’épinards en rond au fond de chaque assiette assaisonnées d’une vinaigrette : huile d’olives , jus de citron , Cointreau cuisine, sel poivre et aussi un peu de curry madras