Lerne Nico de Soto kennen

Wir haben es geschafft, ihn zwischen zwei Langstreckenflügen für ein Cocktailgespräch in seiner Pariser Bar Danico zu erwischen. Eingebettet in eines der angesagtesten Restaurants im hippen 3. Pariser Arrondissement, innerhalb der epischen Galerie Vivienne, ist Danico der Inbegriff einer Pariser Bar.. ein raffiniertes Ambiente, ein dezentes, künstlerisches Dekor und eine aufgeklärte Speisekarte.

Ungefiltert nippte Nico an seiner neuesten Kreation, einer Variante des klassischen El Presidente mit Pandan und Cointreau, und verriet uns sein Rezept mit dem Titel El Presidente's Got Banana für eine pulsierende internationale Cocktail-Szene: unstillbare Neugier, zufällige Begegnungen, überall, immer.

Einen Margarita mit malaysischen Zitronengras-Ameisen toppen? Das ist Nico. Bacon zu verwenden, um einen Bitter zu kreieren, der an amerikanische Frühstücke erinnert? Das ist wieder er. Der Signature-Cocktail 1000 Punches? Immer noch er! Und er hat das alles gemacht, ohne seine Persönlichkeit, seine Grundlagen und seine Referenzen zu vernachlässigen. Beeindruckend!

Man könnte meinen, dass Nico de Soto vor lauter Reisen und Inspirationsquellen die Klassiker vergessen würde. Aber tatsächlich sind die Mixology-Basics wie Meilensteine, oder Leuchttürme in internationalen Gewässern, wenn man so will. "Cointreau ist ein Muss in jeder Bar. Wir schneidern und verarbeiten ihn einfach anders, um die unterschiedlichen Erwartungen unserer Kunden zu erfüllen."
In seiner Danico-Bar in Paris oder im Mace in New York mögen die Geschmacksprofile gleich bleiben, aber die Präsentation muss komplett angepasst werden. Provokante Cocktail-Namen wählen, um französische Gäste zu locken? Ja! Aber in den USA ist der Ansatz genau das Gegenteil: Man muss die Zutaten ins Rampenlicht stellen, um die Neugierde zu wecken.

Seit fast 15 Jahren treibt den Unruhestifter der Cocktailszene eine fast frenetische Reiselust an. Er hat alle 100 besten Bars der Welt ausprobiert. Und er hat sich massiv in die Bar Operation Dagger in Singapur verknallt, in ihre hypnotische Glasdecke und natürlich in ihre stilvollen und avantgardistischen Cocktails. Unermüdlich ist er nun auf der Suche nach den 100 besten Restaurants der Welt.

Niemals aufhören zu erforschen. Das ist das Mantra. Und vielleicht liegt genau darin das Geheimnis von Nico de Soto... immer mit Entschlossenheit und einem starken Glauben an den Zufall ins Unbekannte vorzustoßen. Es sei denn, es ist Schicksal..?