Die Cointreau Orange
Schritt für Schritt
1. COINTREAU® ORANGE CREAM
62 g Orangenpüree Orangenschale
29 g Milch
47 g Streuzucker
83 g Volleier
8 g Gelatinemasse
14 g Cointreau
1 Orange
Das Püree, die Orangenschale, die Milch, den Puderzucker und die ganzen Eier auf 85°C erhitzen. Die Gelatinemasse hinzufügen. Abkühlen lassen, dann das Cointreau® hinzufügen. Das Orangenfleisch in Würfel schneiden und in kuppelförmige Formen mit 5 cm Durchmesser legen. Dann die Sahne in die Formen gießen und einfrieren.
2. ORANGENBISKUIT
130 g Butter
140 g Streuzucker
Eine Hälfte einer Vanilleschote
152 g ganze Eier
115 g Mehl Typ 45
2 g Backpulver
45 g Mandelpulver
100 g Schalen von kandierten Orangen
13 g Cointreau
Die Butter und den Zucker aufschlagen. Nach und nach die Eier und die Vanille hinzufügen. Sobald die Masse glatt ist, alle Pulver hinzufügen. Die kandierten Orangenschalen und Cointreau® hinzufügen, dann in das Backblech geben. Im Backofen bei 170°C 13 Minuten lang backen. Mit einem kleinen runden Ausstecher von 5 cm Durchmesser die Biskuits ausstechen.
3. MOUSSE AUS WEIßER SCHOKOLADE MIT COINTREAU
185 g frische Sahne (1)
25 g Orangensaft
Eine Halbe Orangenschale
28 g Gelatinemasse
150 g weiße Schokolade
230 g frische Sahne (2)
43 g Mascarpone
9 g Cointreau
Die Sahne (1), den Orangensaft und die Orangenschale aufkochen, dann die Gelatinemasse hinzufügen. Die Mischung sieben. Die geschmolzene Schokolade hinzufügen, verrühren und abkühlen lassen. Die Sahne (2) mit Mascarpone und Cointreau® aufschlagen. Alle Zutaten miteinander verrühren.
4. DIE GLASUREN
Glasur 1 :
50 g Kakaobutter
50 g weiße Schokolade
5 g Traubenkernöl
1 g orangefarbener Farbstoff
Mische die geschmolzene Schokolade, Kakaobutter, orangefarbenen Farbstoff und Öl zusammen.
Glasur 2 :
100 g neutrale Glasur
8 g Wasser
Alles mischen.
Glasur 3 :
19,5 g Cointreau
0,8 g Kaltpulver
Alles mischen.
5. FERTIGSTELLUNG
Gebe die Schokoladenmousse in den ersten Teil der Moule. Lege einen Orangenbiskuit ein. Die Cointreau®-Orangencreme ausformen und auf ein Biskuit legen. Einfrieren. Ausformen, dann mit Nr. 1 glasieren, mit Nr. 2 besprühen und mit Nr. 3 abschließen. Mit einem frischen Orangenblatt dekorieren.
