El Drac
Avanzado
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Pau González de Solange Cocktails & Luxury Spirits en Barcelona sorprendió con El Drac en el Cointreau Margarita Challenge 2024.
Un Margarita muy especial que se inspira en la primavera barcelonesa, las calles adoquinadas de la ciudad condal y el olor de las flores tienen presencia en este cóctel único.
Cómo hacer
*Cordial de pomelo, romero y lavanda: En una bolsa introducir 4 ramas de lavanda, 4 ramas de romero y las pieles ralladas (para evitar coger el albedo) de 2 pomelos. Añadir 300 gr. de azúcar (mismo peso que los ingredientes anteriores) y sellar al vacío, realizando así un Oleo Saccharum. Tras un día, filtrar y añadir 500 ml. de zumo de pomelo, 200 ml. de zumo de lima y rectificar con ácido cítrico, ácido ascórbico y ácido tartárico. Embotellar y reservar en la nevera.
*Soda de jengibre encurtido: Rellenar un bote con 1 kg. de jengibre encurtido con 1 l. de agua. Dejar macerar durante 1 día a temperatura ambiente, colar y gasificar.
*Sal de caléndula, rosa y aciano: Hacer una infusión (5min/70ºC) con 500 ml. de agua, 100 gr. de pétalos deshidratados de caléndula, 100 gr. de pétalos deshidratados de aciano y 50 gr. de pétalos deshidratados de rosa. Colar y realizar una solución sobresaturada de sal con el agua de la infusión. Deshidratar la solución y triturar la sal resultante.
