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Incontra Aurelie Pahelleux Incontra Aurelie Pahelleux

Incontra Aurelie Pahelleux

Mai sentito parlare della sindrome dello shaker vuoto? È la versione per mixologist del blocco dello scrittore e si verifica quando sei colto dal desiderio di shakerare un cocktail originale ma non riesci a decidere da dove iniziare. Fortunatamente, la creatività è un muscolo che può essere allenato. Tutto ciò di cui hai bisogno è una buona dose di ispirazione e un pizzico di follia.

Alcuni drink collaudati non passeranno mai di moda, hai a disposizione il Cosmopolitan, il Margarita, il White Lady ... Ma a volte sei dell'umore giusto per fare una deviazione creativa dai classici. Qualcuno ha detto Hot Cointreau Cider? Oppure in mix con estratto di lavanda e cacao? Ma come si esprime esattamente la creatività attraverso la preparazione di un cocktail? Così oggi ci capita di conoscere un barista esperto nella creazione di bevande audaci e fantasiose ".

Aurelie Panhelleux

Dietro il bar del CopperBay di Parigi, incontrerai Aurélie Panhelleux, probabilmente una delle barman più creative della sua generazione, affiancata dai suoi due collaboratori altrettanto talentuosi, Elfi Fabritius e Julien Lopez. Originaria della Bretagna, Aurélie ha iniziato la sua carriera non dalla mixology ma in gastronomia. Partendo da alcune delle cucine più prestigiose della capitale francese, ha sviluppato un gusto per gli abbinamenti di sapori insoliti mentre apprendeva tecniche culinarie complesse lungo la sua strada. Attirata dal mondo del bartending a causa della sua natura socievole, ha deciso di sposare la mixology con la cucina in quella che potremmo definire "gastronomia liquida". Quando si tratta di procurarsi gli ingredienti per le i suoi drink, utilizza le tecniche raccolte nei suoi giorni a scuola di cucina, dall'infusione al sous vide.

Solo alcuni degli ingredienti che troverai nel menu di CopperBay: latte di pecora, foglie di tabacco, gamberetti in polvere. "Pazza!" tu dici? Può essere. Ma una parte importante della filosofia di miscelazione di Aurélie è semplicemente: "divertiti". Ciascuno dei suoi cocktail è progettato per essere gustato come un piatto di un pasto gourmet. E ognuno è indimenticabile. 

Vicino alla Porte Saint-Martin di Parigi, nell'eclettico e multiculturale 10 ° arrondissement, Aurélie Panhelleux ci ha invitato nel suo locale in stile mediterraneo per condividere alcuni dei suoi suggerimenti per la preparazione di cocktail creativi.

L'ultima creazione prodotta dal trio CopperBay? Un twist sul Margarita chiamato "Margherita", é ispirato a una pizza napoletana con olive e capperi e include il Cointreau infuso di pomodori secchi di Aurélie. Creatività e cocktail sono sempre un buon mix.

 

Margarita Tutorial by Aurelie

La ricetta della creativitÀ

Copperbay

La ricetta della creativitÀ

Dietro il suo bancone, Aurélie Panhelleux sperimenta utilizzando la sua vasta collezione di bevande ed elisir. In questo bar di Parigi divenuto ormai un cult cittadino, Panhelleux sta lavorando alla sua ultima ricetta di cocktail artigianale. Sebbene tutto appaia calmo in superficie, all'interno della mente di questa amante dell'oceano ormai bretone-parigina si nasconde un vortice di idee. Basta una rapida occhiata al menu delle bevande del CopperBay per capire che qui i cocktail sono un'attività altamente creativa e che qualsiasi cosa ordinerai sarà un'esperienza insolitamente gourmet. Come suggerisce il suo tatuaggio ispirato ad Anaïs Nin, Panhelleux esplora le profondità della sua creatività per portare alla luce idee che trasformerà in nuovi drink. Per farlo, raccoglie tutti i tipi di piaceri sensoriali: il movimento di un capo d'abbigliamento alla settimana della moda di Parigi, l'aroma che si diffonde ogni mattina in una pasticceria francese, il colore dell'anno by Pantone, un sapore scoperto in un ristorante sul mare in Grecia... Tutto è una potenziale fonte di ispirazione per Panhelleux, che è stata classificata tra i migliori 50 barman in Francia.

Nel 2014, Aurélie Panhelleux e i suoi due soci in affari, Julien Lopez ed Elfi Fabritius, gettarono l'ancora nel cuore del fiorente quartiere Porte Saint-Martin di Parigi. A metà della non molto tranquilla Rue Bouchardon, i tre aprirono un bar - o dovremmo dire un fiore all'occhiello - dove sarebbero fiorite creatività e convivialità. E l'hanno fatto. In meno di cinque anni, CopperBay è diventata una tappa essenziale di qualsiasi pellegrinaggio di cocktail tasting a Parigi, ed è facile capire perché. L'atmosfera spensierata e marittima, gli invitanti interni in ottone e legno e un menu ricco di immaginazione hanno corteggiato con successo gli appassionati di cocktail di tutto il mondo, che si fermano ogni volta che hanno bisogno di un rapido colpo di sole, surf o pastis.

APPROCCIO DA CHEF AI COCKTAIL

margherita

APPROCCIO DA CHEF AI COCKTAIL

I nomi dei cocktail del CopperBay sono un cenno all'affetto dei suoi tre proprietari per il cibo: Tzatziki, Tahini Sour, Deep Sea Sour... Il drink a cui Aurélie stava lavorando quando l'abbiamo incontrata è stato ispirato dalla pizza Margherita. Per Panhelleux, un cuoco esperto, la mixology è una sorta di "gastronomia liquida". Il suo approccio ai cocktail in stile chef deriva da un background culinario di chi ha lavorato nelle cucine e negli hotel più lussuosi di Parigi. "Vengo da una famiglia di chef", ci dice, "quindi la mela non è caduta lontano dall'albero!" Approvvigionamento, stagionalità e sous-vide fanno tutti parte del vocabolario della mixology di Panhelleux che fa un uso frequente di cibo e tecniche di pasticceria nel suo lavoro di bartender. È ciò che rende ogni suo drink così sorprendente, anche nell'universo creativo dei cocktail artigianali. La sua filosofia del gusto è incentrata sulla domanda "perché no?" Latte di pecora, gamberi in polvere, feta ... Gli ingredienti sorprendenti trovano spesso posto nei suoi drink

La linea tra gastronomia "solida" e "liquida" si sta facendo sempre più sottile

Con la ricetta classica del Margarita come punto di partenza, Aurélie, Elfi e Julien fanno un brainstorming, testano e assaggiano fino a trovare la ricetta perfetta per quella che presto sarà battezzata La Margherita. (Suggerimento: fa parte del menu segreto del bar, quindi per provarlo, dovrai chiederlo). È l'esempio perfetto della creatività mixo-gastronomica dei suoi creatori. Olive in polvere, liquido di capperi e Cointreau infuso di pomodori secchi ... Da dove vengono queste idee Madame Panhelleux? Dal viaggio, sì, ma non solo. Per Aurélie Panhelleux, la creatività consiste nell'esplorare sia le culture straniere che il proprio io interiore.

Aurelie's Squeeze Quiz

ESPLORAZIONE + INCONTRI = LA RICETTA DELLA CREATIVITÀ

Cointreau sea
“Travel is vital to me. Without it, I start to feel suffocated.” - Aurélie Panhelleux

ESPLORAZIONE + INCONTRI = LA RICETTA DELLA CREATIVITÀ

Questa donna del mare torna spesso a far visita alle insenature bretoni della sua infanzia, come alle scogliere sul mare del secondo porto fondato dal suo team, CopperBay Marseille, che ha aperto nel 2018. Viaggi come questi hanno ispirato drink come il vin brulé Old Fashioned fatto con whisky bretone e un revamp take sul classico Cointreau Fizz.


Ma è in terre lontane che Panhelleux alimenta veramente la sua creatività. “Il viaggio è vitale per me. Senza di esso, inizio a sentirmi soffocata. " Spirito libero, viaggia spesso da sola, immergendosi nelle culture e nelle tradizioni locali. Dal Messico, alla Grecia, al Medio Oriente, il mondo intero è sua fonte di ispirazione e per lei una boccata d'aria fresca. "In questo momento, sto sognando un viaggio a Oslo per provare il bar Himkok. Il loro lavoro mi affascina e non vedo l'ora di comprenderlo a fondo. "

Per Aurélie, incontrare nuove persone aiuta a mettere a fuoco la sua vita e il suo lavoro. Viaggiando da sola, lontana dai riflettori delle competizioni internazionali di bartending (di cui è una regolare partecipatrice) e dal gioioso turbine che è la sua vita, Panhelleux assapora momenti di introspezione e solitudine ristoratrice. Spesso, dopo l'orario di chiusura al CopperBay, vaga per le strade circostanti, ascoltando i suoni e gli odori dei ristoranti; ammirando i colori e le trame di vecchi edifici decrepiti; e altre impressioni sensoriali che in seguito trasformerà in un moodboard a casa. Il suo telefono è pieno di immagini di sfilate di moda, screenshot di campioni Pantone e mobili che ama. "Il mio rullino fotografico è sempre pieno! Catturo costantemente il movimento di un certo tessuto, un colore interessante, la trama del legno ... "Questi momenti di solitaria fonte di ispirazione sono vitali per la sua energia creativa e aiutano a renderla una bartender migliore. È anche ispirata dal lavoro dei suoi colleghi, in particolare Carina Soto Velàsquez di Quixotic Projects (il gruppo dietro i best di Parigi come Candelaria, Le Mary Celeste, Hero e altri) e il team del Mint Gun Club di Londra.

COCKTAIL CULTURE: A SHARED PASSION

Copperbay bar

COCKTAIL CULTURE: A SHARED PASSION

Sharing their love of cocktails with others is vital to the CopperBay trio. “The human dimension of bartending is key.” Sunny and outgoing, all three of the bar’s founders wanted it to be a place for social connection above all else. They see their work as bartenders as an opportunity to share cocktail culture with a wider public.

“The greatest revolutions all began in bars.”

While demonstrating excellent technical skills and making use of modern classics like Cointreau are fundamental to bartending, Panhelleux’s focus is on impressing her customers rather than her fellow mixologists. She defines her bartending approach in one word: hospitality.

The team tends to shun overly complex recipes in favor of punchy, evocative flavors that pay tribute to their love of the profession. “If I want to put passion into what I do, I need my clients to understand what I’m doing.” She often takes the time to explain both her creative process and ingredient choices to customers. In fact, the bar is designed so that bar-goers can easily watch bartenders work—observe their movements, see the ingredients that go into their drinks. Unsurprisingly, Panhelleux’s communicative smile and nimble gestures have a way of winning over the crowds seated at the counter. “So,” she asks them, “what do we think of the Margerita?” Eyes close in pleasure or widen in delight, heads nod in approval, and the questions begin: “Amazing, how do you make it?”, “How on earth did you come up with this?!”, “I should be drinking this with pizza, right?”

Bartender, community maker, creator of liquid gastronomy: These are Aurélie Panhelleux’s three vocations, and we’ll happily hop onboard CopperBay’s ship at any time.

 

Cocktail Talks Podcast with Aurelie