Ogni volta che ha un po 'di tempo libero, il richiamo dell'avventura prende il sopravvento. Nuova Zelanda, Indonesia, Hong-Kong ... la sua creazione emblematica, il 1000 Punches, o" "Kota Tearnate", è l'espressione dei suoi viaggi, una pura fusione.
L'eclettismo di Nico divenne rapidamente un chiaro statement; un metodo di lavoro oltre che uno stile di vita che lo ha portato a New York, dove la sua reputazione è stata saldamente stabilita da colpi di genio e di fortuna. Era al posto giusto al momento giusto, e in poco tempo diventanne il barman francese della Grande Mela. E come in un circolo virtuoso, più lavora, più viaggia, più incontra, più gli vengono chieste consulenze sulla creazione delle drink list dei bar.
Ma come dice Nico, "Essere molto visibili, viaggiare ... non è obbligatorio! In alcuni paesi può essere esattamente l'opposto! In Giappone, lasciare il paese può essere percepito come una forma di abbandono. Le icone dei barman in Giappone hanno 90 anni e hanno fatto tutta la loro carriera sull'isola." Per Nico, viaggiare significa anche comprendere gli altri e le loro culture, assorbirne il meglio e tradurlo in creazioni nel bicchiere"
