Cointreau Orange
Step by step
1. COINTREAU® CREMA D'ARANCIA
62 g di purea d'arancia
Scorza d'arancia
29 g di latte
47 g di zucchero semolato
83 g di uova intere
8 g di gelatina
14 g di Cointreau
Riscalda la purea, la scorza d'arancia, il latte, lo zucchero semolato e le uova intere a 85°C. Aggiungi la massa di gelatina. Lascia raffreddare, quindi aggiungi il Cointreau®. Taglia a cubetti la polpa dell'arancia e adagiala in stampini a cupola del diametro di 5 cm. Quindi versa la crema negli stampini e congela
2. TORTA ALL'ARANCIA
130 g di burro
140 g di zucchero semolato
Mezzo baccello di vaniglia
152 g di uova intere
115 g farina tipo 45
2 g di lievito per dolci
45 g di mandorle in polvere
100 g di scorza d'arancia candita
13 g di Cointreau
Monta il burro e lo zucchero. AggiungI gradualmente le uova e la vaniglia. Non appena il composto sarà omogeneo, aggiungI tutte le polveri. AggiungI le scorze di arancia candita e Cointreau®, quindi posiziona nella teglia. Cuoci in forno a 170°C per 13 minuti. Sporziona utilizzando una piccola taglierina rotonda di 5 cm di diametro.
3. WHITE CHOCOLATE MOUSSE CON COINTREAU
185 g di panna fresca (1)
25 g di succo d'arancia
Mezza scorza d'arancia
28 g di massa di gelatina
150 g di cioccolato bianco
230 g panna fresca (2)
43 g di mascarpone
9 g di Cointreau
Lessa la panna (1), il succo d'arancia e la scorza d'arancia, quindi aggiungI la massa di gelatina. Setaccia la miscela. AggiungI il cioccolato fuso, mescola e lascia raffreddare. Monta la panna (2) con mascarpone e Cointreau®. Unisci infine tutti gli ingredienti.
4. LE GLASSE
Glassa 1:
50 g di burro di cacao
50 g di cioccolato bianco
5 g di olio di semi d'uva
1 g colorante all'arancia
Mescola insieme il cioccolato fuso, il burro di cacao, la tintura all'arancia e l'olio.
Glassa 2:
100 g di glassa neutra
8 g di acqua
Mescola tutto.
Glassa 3:
19,5 g Cointreau
0,8 g di polvere fredda
Mescola tutto.
5. ASSEMBLAGGIO E CONCLUSIONE
MettI la mousse al cioccolato nella prima parte della moule. Metti un pan di spagna all'arancia come base. Sforma la crema d'arancia Cointreau® e disponila sul pan di spagna. Congela tutto. Sforma quindi glassa con Spray n°1 e n°2 per poi finire con n°3. Decora infine con una foglia d'arancia fresca.
