ДЕСЕРТ «АПЕЛЬСИН» ОТ COINTREAU
1. АПЕЛЬСИНОВЫЙ КРЕМ COINTREAU®
- 62 г апельсинового пюре Апельсиновая цедра
- 29 г молока
- 47 г сахарной пудры
- 83 г цельных яиц
- 8 г желатиновой массы
- 14 г ликера Cointreau
- 1 апельсин
Нагрей пюре, апельсиновую цедру, молоко, сахарную пудру и цельные яйца до 85 °C. Добавь желатиновую массу. Дай остыть, затем добавь ликер Cointreau®. Нарежь апельсин кубиками и выложи в куполообразные формочки диаметром 5 см. Залей формочки кремом и заморозь.
2. АПЕЛЬСИНОВЫЙ БИСКВИТ
- 130 г сливочного масла
- 140 г сахарной пудры
- Половина стручка ванили
- 152 г цельных яиц
- 115 г муки тонкого помола (Т45)
- 2 г разрыхлителя
- 45 г миндального порошка
- 100 г карамелизованной апельсиновой цедры
- 13 г ликера Cointreau
Взбей масло и сахар, постепенно добавляя яйца и ваниль. Как только смесь станет однородной, добавь разрыхлитель, миндальный порошок и муку. Добавь карамелизованную апельсиновую цедру и ликер Cointreau®, затем помести в противень для выпечки. Выпекай в духовке, нагретой до 170 °C, в течение 13 минут. Вырежь круглые коржи диаметром 5 см.
3. МУСС ИЗ БЕЛОГО ШОКОЛАДА С ЛИКЕРОМ COINTREAU
- 185 г свежих сливок (1)
- 25 г апельсинового сока
- Цедра половины апельсина
- 28 г желатиновой массы
- 150 г белого шоколада
- 230 г свежих сливок (2)
- 43 г сыра маскарпоне
- 9 г ликера Cointreau
Доведи сливки (1), апельсиновый сок и цедру до кипения, затем добавь желатиновую массу. Процеди смесь через сито. Добавь растопленный шоколад, перемешай и дай остыть. Взбей сливки (2) с маскарпоне и ликером Cointreau®. Объедини все ингредиенты.
4. ГЛАЗУРЬ
Глазурь 1:
- 50 г масла какао
- 50 г белого шоколада
- 5 г масла виноградных косточек
- 1 г оранжевого красителя
- Смешай растопленный шоколад, масло какао, оранжевый краситель и масло виноградных косточек.
Глазурь 2:
- 100 г нейтральной глазури
- 8 г воды
- Смешай все ингредиенты.
Глазурь 3:
- 19,5 г ликера Cointreau
- 0,8 г золотистого красителя
- Смешай все ингредиенты.
5. СБОРКА ДЕСЕРТА И ПОСЛЕДНИЕ ШТРИХИ
Помести шоколадный мусс в нижнюю часть формы. Выложи апельсиновый бисквит. Достань апельсиновый крем Cointreau® из формочек и размести поверх бисквита. Заморозь. Достань из формы, затем поочередно полей глазурью 1, 2 и 3. Укрась апельсиновыми листьями.