A chaque fois qu'il a un peu de temps libre, l'appel de l'aventure prend le dessus. Nouvelle-Zélande, Indonésie, Hong-Kong ... sa création emblématique, les 1000 Punchs, ou «Kota Tearnate», est l'expression de ses voyages, une pure fusion.
L’éclectisme de Nico est rapidement devenu une déclaration; une méthode de travail ainsi qu'un style de vie qui l'ont conduit à New York, où sa réputation s'est solidement établie par coups de chance. Il était au bon endroit au bon moment, s'élevant pour devenir LE barman français de la Grosse Pomme. Et comme dans un cercle vertueux, plus il travaille, plus il voyage, plus il se rencontre, plus on le consulte sur la création de la carte cocktails des bars.
Mais comme le dit Nico, "Être très visible, voyager... ce n'est pas obligatoire! Dans certains pays, c'est tout le contraire ! Au Japon, quitter le pays peut être perçu comme une forme de désertion. Les icônes du bartending au Japon ont 90 ans et ont fait toute leur carrière sur l'île." Pour Nico, voyager, c'est aussi comprendre les autres et leurs cultures, en absorber le meilleur et le traduire en libations créatives.