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Corn Treau

Dulce Agrio
Avanzado

¡Descubre el Margarita Corn Treau creado por Lian Alviz, de La Única en Madrid! Lian fue finalista de España del Cointreau Margarita Challenge 2024 y es miembro del Colectivo Cointreau! 

¡Un homenaje a Madrid con toques mexicanos que conquista todos los paladares!

Ingredientes

  • 3.5
    cl
    Cointreau L'Unique
  • 3
    cl
    Tequila Silver y flor eléctrica*
  • 4
    cl
    Licor de maíz de infusionado
  • 2
    cl
    Zumo fresco de lima
  • 3
    gotas
    Solución salina

Cómo hacer

  • paso 1/4

    Escarchar el vaso y decorarlo: Haciendo un molde de papel y usando un atomizador de limón y el preparado de sal Huitlacoche*

  • paso 2/4

    Añadir un lingote de hielo transparente dentro del vaso para que vaya enfriando

  • paso 3/4

    Colocar todos los ingredientes en coctelera, añadir hielo y agitar enérgicamente durante 20 segundos aproximadamente

  • paso 4/4

    Doble colar sobre el lingote de hielo dentro del vaso y decorar con una hoja seca de maíz

*Tequila y flor eléctrica: 150 ml. de Tequila Blanco, 100 ml. de Licor de flor eléctrica, 20 gr. de cáscara de lima, 10 gr. de ácido cítrico y 2 gr. de GMS.

Introducir todo en una bolsa de plástico, envasar al vacío y dejar reposar durante 4 horas a 50°C. Luego, filtrar y reservar.

*Sirope de maíz infusionado: 50 ml. de sirope de maíz, 15 ml. de Cointreau L'Unique, 100 gr. de maíz tostado y media vaina de vainilla.

Colocar todos los ingredientes en una bolsa plástica, sellar al vacío y poner en Sous Vide durante 2 horas a 60°C. Luego, filtrar y reservar.

*Sal Huitlacoche: 500 gr. de huitlacoche, 50 gr. de ajo, 5 gr. de tajín, 100 gr. de sal, 10 gr. de pimienta blanca y 5 gr. de pimienta negra.

Colocar todos los ingredientes en una bolsa plástica, sellar al vacío y colocar en Sous Vide a 60°C durante 4 horas. Luego triturar la mezcla resultante y colocar en una bandeja deshidratadora, deshidratar a 55°C por 10h. Triturar todo y pasar por un colador para que la sal quede lo más fina posible.

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