Certo, il ghiaccio che trovi nella maggior parte dei bar francesi non è esattamente di alta qualità. Ed è proprio questo che la coppia sta cercando di cambiare. "Il ghiaccio è metà del cocktail, se non di più!" Come si fa con il Cointreau, il succo di limone o qualsiasi soft drink, il ghiaccio dovrebbe essere trattato come un ingrediente a sé stante.
Sia Rae che Biolatto concordano sul fatto che la scelta di ingredienti di qualità è fondamentale per costruire un buon drink. Rae ricorda un bliend tasting in cui ha dovuto scegliere il migliore tra sei liquori all'arancia. “Ho scelto subito Cointreau; era chiaramente il migliore. Versato su ghiaccio, il rinomato triple sec assume una consistenza vellutata unica che rivela i suoi aromi pieni."
I cocktail preferiti dei due bartender? Sebbene Biolatto ami personalmente un buon Sidecar, nessuno dei due rifiuterà mai un Old Fashioned o un Negroni. Serviti in un bicchiere raffreddato tra -13 °C e -10 °C, i loro cubetti si sciolgono perfettamente, lentamente e in maniera uniforme, preservando i sapori delle loro bevande preferite. E' proprio questa è la magia del loro ghiaccio.
