Découvrez The Nice Company

En quête du glaçon parfait, c’est dans une boutique cachée du 20e arrondissement de Paris que nous avons trouvé nos réponses.

Brittini Rae et Joseph Biolatto, fondateurs de The Nice Compan préparent et conservent secrètement une glace d’exception : translucide, sans bulle d’air et aux formes sphériques, incrustés d’oranges, de menthe, en forme de lingots… ces deux anciens barmans ont fait des glaçons leur terrain de jeu. Pas évident quand on sait qu’ils travaillent quotidiennement par -10° et que la découpe de glace doit parfois se faire à la tronçonneuse !

Mais qu’importe : ensemble, ils se sont fixés comme objectif de donner à leurs collègues de la scène parisienne la possibilité de préparer des cocktails d'exception grâce à leur glace hors pair. Car les bons glaçons font les bons cocktails.

Leur rencontre amoureuse se double d’une passion commune : la glace. Celle qui mérite sa place dans les shakers et dans les verres, et qui donne tout son sens aux cocktails. C’est il y a un an et demi, en voiture sur la route de San Diego, que ces deux trentenaires ont pris la décision d’ouvrir leur fabrique de glaçons à Paris. Le nom ? The Nice Company. L’aventure commence dans leur petit appartement près de République. « On a troqué la table de cuisine pour installer notre matériel. Ça a duré 6 mois. La nuit, le congélateur ronflait et au petit matin, on devait tout découper, empacter et livrer dans la journée. Le soir, on retournait derrière le bar pour gagner notre vie. ».

C’est alors que se forge leur moto : « we don’t sell ice, we sell time » *. Du temps et du « wahou effect », car la beauté du produit fini compense toutes les heures investies : une glace pure, sans imperfection, sans aucune bulle d’air, translucide, aux formes originales , quand elle n’est pas incrustée d’orange, de menthe ou de fleurs.

Un prolongement évident pour ces deux barmen qui ont à cœur de donner à la mixologie parisienne les ingrédients qu'elle mérite.