Секреты производства
Мастер Дистиллерии
Мастер Дистиллерии
Поездки на апельсиновые плантации в Гану, расчет массы перегонных аппаратов на заводе, анализ кожуры новых сортов апельсинов в лаборатории, демонстрация органолептических свойств ликера для миксологов и дистрибьюторов по всему миру... У Мастера Дистиллерии Cointreau множество обязанностей.
Как «нос» компании Cointreau, Кэрол Квинтон является хранительницей ее векового опыта и знаний, истории вкусов и непреходящего фирменного стиля. Подобно смотрителю храма, она сохраняет оригинальные свойства продукта, созданного Эдуардом Куантро.
Как Мастер Дистиллерии, Кэрол Квинтон представляет шестое поколение, гарантирующее неповторимый вкус Cointreau и уникальное мастерство его изготовления. Рецепт ликера сохраняется и при этом заново переосмысливается с момента его создания, как яркий образчик сбалансированности, оригинальности и насыщенности аромата.
«Моя главная задача – сохранить оригинальный вкус ликера Cointreau, созданного Эдуардом Куантро», – Кэрол Квинтон, Мастер Дистиллерии
COINTREAU НОУ-ХАУ
Сбор
Все начинается с истоков. Квинтэссенцию Cointreau составляет кожура сладких и горьких апельсинов, и основной задачей Мастера Дистиллерии является отбор апельсиновой кожуры, исходя из ее ароматических свойств.
Однако качество любой культуры меняется в зависимости от года и места сбора урожая, и различные тонкости имеют большое значение. Чтобы обеспечить высочайшее качество сырья, компания ежегодно проводит тщательную проверку новых поставщиков и тестирование каждой новой партии.
Кроме этого, апельсиновые деревья чувствительны к особенностям терруара. Кэрол Квинтон строит доверительные отношения с поставщиками и следит за соблюдением крайне жестких требований. Посадка, цветение, обрезка, обработка, полив, сбор, очистка, сушка... Управление апельсиновыми плантациями и сбор урожая – это ее вторая натура. Затем Кэрол проводит тщательный отбор, оставляя только самую лучшую кожуру.
Очистка и сушка кожуры
Процесс очистки и сушки кожуры – это кропотливая ручная работа.
Каждый апельсин очищают вручную, применяя традиционные приемы, обеспечивающие необходимую форму и толщину кожуры. С горьких апельсинов кожура срезается одной лентой, а сладкие апельсины режутся на четыре доли. После этого кожура сушится на солнце от трех до пяти дней, в зависимости от урожая и климата, пока содержание влаги в ней не достигнет 11 %.
Подготовка цедры
Хотя качество апельсиновой кожуры и эссенции является ключевым фактором, но лишь благодаря искусству смешивания они приобретают свой исключительный характер.
Главной заботой Эдуарда Куантро, его преемников и всех Мастеров Дистиллерии было сохранение неизменного качества ликера и идеального вкусового баланса эссенции сладких и горьких апельсинов. Сегодня их пропорции тщательно корректируются с учетом особенностей каждой партии с целью обеспечения этого точного баланса.
Дистилляция
Процесс дистилляции начинается на закате солнца в цехе, где стоят перегонные кубы.
Это деликатный процесс, который разрабатывался в течение долгого времени, но при этом всегда соответствовал первоначальному замыслу своего создателя. В медные перегонные кубы загружаются точно отмеренные количества кожуры сладких и горьких апельсинов, спирта, сахара и воды. В перегонных кубах сухая кожура сладких и горьких апельсинов регидратируется и выделяет эссенцию. К утру этот процесс завершается и можно начинать процесс дистилляции. Это важная техническая часть технологического процесса, в ходе которого извлекается дистиллят, сохраняющий только «срединные» или наиболее сильные ароматические ноты.
Под руководством Мастера Дистиллерии операторы Cointreau управляют работой этих особых перегонных кубов: Они задают точную скорость дистилляции, температуру, отток, расход дистиллята и другие параметры. Разумеется, человеческий фактор является ключевым элементом этого процесса, требующего участия всех органов чувств: осязания, чтобы оценить нагрев котла, слуха и зрения, чтобы следить за выработкой пара в резервуаре и давлением в колонне, обоняния, чтобы контролировать ольфакторные изменения в процессе дистилляции. И, что важнее всего, необходимо чувство вкуса, чтобы проверить качество ликера.
Рецепт
Секрет превосходного качества Cointreau заключается не только в строгой регламентации производственного процесса, но и в креативности оригинального рецепта.
Прежде всего, это сложный и насыщенный букет ароматов. Эдуард Куантро предложил гениальную идею использовать апельсины разных сортов. Сочетание свежего и сушеного, горького и сладкого обеспечило напитку необычайный и характерный ароматический баланс.
Далее – спирт. Чтобы достигнуть своей цели, Эдуард выбрал для процесса дистилляции нейтральный, прозрачный и чистый спирт, который вбирал в себя эссенцию кожуры, не искажая, не скрывая и не маскируя ее запах. Это был абсолютный успех: Ему удалось создать кристально прозрачный ликер, обладающий в три раза более насыщенным вкусом, чем все производимые в то время апельсиновые ликеры.
И наконец, революционность его рецепта заключалась в низком содержании сахара, который прочие производители часто добавляли, чтобы устранить горечь и скрыть недостатки процесса дистилляции.
Как преемник Эдуарда, Кэрол Квинтон гарантирует сохранение неповторимого вкуса ликера Cointreau.
Контроль качества
Когда дело касается качества, компромиссы неприемлемы.
Специальная группа контроля качества Cointreau проверяет каждый этап технологического процесса, от приемки сырья до выпуска конечного продукта. Когда жидкость готова, профессиональная команда из 70 обученных контролеров завода Cointreau проверяет ежедневно производимую продукцию и утверждает партии, соответствующие оригинальному рецепту Эдуарда по всем показателям. Это традиция, возникшая еще при его жизни, сохраняется по сей день. Только после этого ликер можно разливать в фирменные квадратные бутылки.
Бутылка
Эдуард Куантро понимал, что хороший продукт – ничто без яркой визуальной идентичности. Его гениальное решение состояло в том, чтобы продавать кристально прозрачный ликер в оригинальной квадратной бутылке цвета янтаря, ознаменовавшей революционную эстетику эпохи. Источником вдохновения для этой идеи послужили женские духи.
Бутылке Cointreau была придана форма, по которой ее можно сразу узнать, но это был не просто вопрос брендинга. Каждый элемент бутылки несет в себе определенный смысл. Четыре грани символизируют четыре ингредиента ликера: апельсиновую эссенцию, воду, спирт и сахар, а также четыре стороны света, отражая глобальную логистическую стратегию бренда и его задачи по расширению на международном рынке. Медная крышка напоминает о старинных перегонных кубах, стоящих на заводе Cointreau, красная лента и печать означают гарантию качества, этикетка содержит изображения полученных наград, а рельефное факсимиле подписи Эдуарда Куантро на стекле – дань памяти создателю компании.
Сегодня каждая партия ликера Cointreau разливается по бутылкам в Анже, на единственном в мире заводе компании.
посещение
ИСКУССТВО МИКСОЛОГИИ
Доступно всем: Миксология уже стала своего рода искусством, от которого в восторге весь мир. Потягивать коктейль – это всегда особые ощущения, независимо от места, будь то стильный скандинавский бар, уютная гостиная в Буэнос-Айресе, шумный ночной клуб в Шанхае или чикагское заведение, стилизованное под эпоху сухого закона.
А ликер Cointreau зарекомендовал себя как идеальный компонент коктейля. С момента своего создания этот ликер вошел в состав более 500 коктейлей, от Sidecar до Cosmopolitan, и это число продолжает расти.