Seit der Gründung des Hauses wurden jeden Tag dieselben Techniken weitergegeben und wiederholt. Von der Auswahl der Orangenschalen, die aufgrund der organoleptischen Eigenschaften ihrer Essenzen ausgewählt wurden, über die harmonische Mischung der Zutaten, um ein ideales aromatisches Gleichgewicht zu erreichen, bis hin zum großen Finale, der Destillation in 19 maßgefertigten Kupfer-Destillierkolben, wie sie von Édouard Cointreau vor über einem Jahrhundert verwendet wurden. Heute ist die Master Destillerin Carole Quinton die Hüterin des reichen Savoir-faire von Cointreau.
Savoir-faire
Master Destillerin
Master Destillerin
Von der Besichtigung von Orangenhainen in Ghana über die Berechnung des Gewichts der Destillierapparate in der Destillerie, das Testen neuer Schalen-Sorten im Labor bis hin zur Demonstration der organoleptischen Eigenschaften des Likörs für Mixologen und Händler auf der ganzen Welt... Die Aufgaben des Cointreau-Brennmeisters sind vielfältig.
Als "Nase" von Cointreau ist Carole Quinton die Hüterin des jahrhundertealten Know-Hows, des geschmacklichen Gedächtnisses und der ewigen Signatur der Marke Cointreau. Wie eine Tempelwächterin bewahrt sie die von Édouard Cointreau eingeführten ursprünglichen Eigenschaften.
Als Master Destillerin ist Carole Quinton die sechste Generation, die für den unnachahmlichen Geschmack und das einzigartige Savoir-faire von Cointreau bürgt. Das Rezept ist eine Meisterleistung an Ausgewogenheit, Authentizität und aromatischem Reichtum und wurde seit seiner Entstehung bewahrt und neu erfunden.
"Mein Hauptziel ist es, den ursprünglichen Geschmack des Cointreau-Likörs, der von Édouard Cointreau kreiert wurde, aufrechtzuerhalten." Carole Quinton, Master Destillerin
Cointreau know how
Zusammenkunft - selektion
Alles beginnt an der Quelle. Süß- und Bitterorangenschalen sind die Quintessenz von Cointreau, und die erste Aufgabe des Brennmeisters besteht darin, Orangenschalen nach ihren aromatischen Eigenschaften auszuwählen.
Aber wie bei jeder Ernte variiert die Qualität von Jahr zu Jahr und von Ort zu Ort, und die Feinheiten sind wichtig. Um sicherzustellen, dass wir nur das Beste verwenden, wird jede neue Produktion und jeder neue Produzent jedes Jahr sorgfältig geprüft und getestet.
Orangenbäume sind auch sensibel für ihr Terroir. Carole Quinton baut enge Beziehungen zu den Erzeugern auf und überwacht die Umsetzung äußerst strenger Standards. Pflanzen, Blühen, Beschneiden, Behandeln, Gießen, Pflücken, Schälen, Trocknen... Die Pflege und Ernte von Orangenhainen ist für sie eine Selbstverständlichkeit. Carole führt dann eine unnachgiebige Selektion durch, wobei sie nur die feinsten Schalen behält.
Schälen & Trocknen
"Der Schäl- und Trocknungsprozess ist eine Übung in akribischer Handarbeit.
Jede Orange wird mit traditionellen Techniken von Hand geschält, um eine präzise Form und Dicke zu erhalten. Bittere Orangen werden in einzelne Bänder geschält, während süße Orangen in Scheiben geschnitten werden, die in Viertel geteilt werden. Danach werden die Schalen je nach Kultur und Klima drei bis fünf Tage lang in der Sonne getrocknet, bis sie einen Feuchtigkeitsgehalt von 11% erreichen."
Aufbau
Hochwertige Orangenschalen und -essenzen sind der Schlüssel, aber es ist die kunstvolle Art und Weise, in der sie gemischt werden, die sie wirklich außergewöhnlich macht.
Das Hauptanliegen von Édouard Cointreau, seinen Nachkommen und allen Brennmeistern ist seither die Beibehaltung der gleichen Endqualität des Likörs, das perfekte Gleichgewicht zwischen dem Geschmack der süßen und der bitteren Orangenessenz. Heute werden ihre Proportionen entsprechend den Variationen in jeder Produktion sorgfältig angepasst, um dieses präzise Gleichgewicht zu erreichen.
Destillation
Das Destillationsritual beginnt bei Sonnenuntergang in der Destillationshalle.
Dies ist ein delikater Prozess, der sich im Laufe der Zeit entwickelt hat und dennoch den ursprünglichen Absichten seines Schöpfers treu bleibt. Die Destillierkolonnen aus Kupfer werden mit einer genauen Menge süßer und bitterer Orangenschalen, Alkohol, Zucker und Wasser gefüllt. Die trockenen süßen und bitteren Orangenschalen werden in den Destillierapparaten rehydriert, um ihre Essenzen freizusetzen. Am Morgen ist der Prozess abgeschlossen und die Destillation kann beginnen. Dies ist ein wichtiger und technischer Teil des Prozesses, bei dem ein Destillat extrahiert wird, wobei nur das ""Herz"" oder die stärksten aromatischen Noten erhalten bleiben.
Unter der Aufsicht des Brennmeisters ""programmieren"" die Mitarbeiter von Cointreau diese speziellen Destillerkolben: Sie stellen die Destillationsgeschwindigkeit, die Temperatur, den Rückfluss, die Destillationsrate und vieles mehr präzise ein. Auch hier ist die menschliche Berührung ein Schlüsselelement des Prozesses, bei dem alle Sinne ins Spiel kommen: der Tastsinn, um die Hitze des Kessels zu beurteilen, das Gehör und das Sehvermögen, um auf die Dampfbildung im Tank und den Druck in der Kolonne zu achten, und der Geruchssinn, um die Geruchsentwicklung der Destillation zu überwachen. Schließlich gibt es noch den so wichtigen Geschmackssinn, um die Qualität des Likörs zu überprüfen.
Die Rezeptur
Die Exzellenz von Cointreau liegt nicht nur in dem strengen Herstellungsprozess, sondern auch in der Kreativität des Originalrezepts.
Da ist zunächst die Komplexität und der Reichtum der Aromen. Édouard Cointreau hatte die geniale Idee, die Orange in all ihren Formen zu nutzen. Seine Mischung aus frisch und getrocknet, bitter und süß schuf ein beispielloses und unverwechselbares aromatisches Gleichgewicht.
Dann ist da noch der Alkohol. Um sein Ziel zu erreichen, wählte Édouard einen neutralen, transparenten und reinen Alkohol zur Destillation, um die Essenzen der Schalen einzufangen, ohne ihre Düfte zu verzerren, zu verdecken oder zu maskieren. Und es war ein absoluter Erfolg: Es gelang ihm, einen kristallinen Likör zu kreieren, der dreimal konzentrierter im Geschmack war als andere Orangenliköre, die zu dieser Zeit hergestellt wurden.
Schließlich war sein Rezept revolutionär wegen seines geringen Zuckergehalts, einer Zutat, die oft hinzugefügt wurde, um Bitterkeit und Fehler in der Destillation zu überdecken.
Als Nachfolgerin von Édouard sorgt Carole Quinton nun dafür, dass der unnachahmliche Geschmack des Cointreau-Likörs erhalten bleibt.
Qualitätskontrolle
Wenn es um Qualität geht, wird keine Ecke abgeschnitten.
Das engagierte Qualitätskontrollteam von Cointreau überwacht jeden Schritt des Prozesses, von der Annahme der Zutaten bis zum Endprodukt. Sobald die Flüssigkeit hergestellt ist, überprüft eine professionelle Jury von 70 geschulten Angestellten der Cointreau-Brennerei die täglichen Produktionen und gibt denjenigen, die dem Originalrezept von Édouard in jeder Hinsicht treu sind, ihre Freigabe, eine Tradition, die seit seiner Zeit fortgeführt wird. Erst dann und nur dann darf der Likör in seine charakteristische quadratische Flasche abgefüllt werden.
Die Flasche
Édouard Cointreau war der Meinung, dass ein gutes Produkt nichts ohne eine starke visuelle Identität ist. Sein Geniestreich war es, seinen kristallinen Likör in einem unverwechselbaren quadratischen Bernsteinflakon zu präsentieren, eine Inspiration aus der Welt der Damenparfüms und eine für seine Zeit revolutionäre Ästhetik.
Der Cointreau-Flakon wurde strategisch so gestaltet, dass er leicht zu erkennen ist, aber es ging nicht nur um das Branding. Jeder Teil des Flakons trägt auch eine Bedeutung. Die vier Seiten symbolisieren die vier Inhaltsstoffe des Likörs - Orangenessenzen, Wasser, Alkohol, Zucker - sowie die vier Ecken der Welt, was die Ziele der Marke in Bezug auf globale Beschaffung und internationale Expansion widerspiegelt. Die Kupferkappe ist eine Anspielung auf die historischen Destillierkolben, die in der Cointreau-Destillerie zu finden sind, das rote Band und Siegel sind eine Qualitätsgarantie, das Etikett eine sich entwickelnde Darstellung der gewonnenen Preise und die handschriftliche Unterschrift von Édouard' Cointreau, die in das Glas geblasen wird, eine Hommage an seinen Schöpfer.
Heute trifft jede Charge Cointreau seine Flasche in Angers, der einzigen Destillerie der Marke weltweit.
Besuchen
Die Kunst der Mixologie
Es ist offiziell: Die Mixologie ist zu einer Kunstform geworden, und die Welt kann nicht genug davon bekommen. Ob an eleganten skandinavischen Theken, in einem gemütlichen Wohnzimmer in Buenos Aires, in belebten Nachtclubs in Shanghai oder in einer restaurierten Kneipe in Chicago - einen Cocktail zu genießen, ist ein Erlebnis.
Und Cointreau hat sich als die perfekte Cocktail-Ergänzung erwiesen. Vom Sidecar bis zum Cosmopolitan ist der Likör seit seiner Entstehung in über 350 Rezepten vertreten, Tendenz steigend.