Dean Shury ist so etwas wie ein Genie der Mixologie. Nachdem er jahrelang die Bar im protzigen Londoner Feuerwehrhaus Chiltern geführt hatte, brachte er sein Cocktail-Know-how über den Kanal nach Paris und landete im Hotel Le Pigalle. Seine Karte ist eine Hommage an die Klassiker des 21. Jahrhunderts mit sublimen Neuinterpretationen, die die Originale ehren, aber auch ein kleines Extra für den modernen Gaumen bieten. Mit dem Blick eines Schnulzensängers und militärischer Präzision kreiert er in einem der angesagtesten Trinklokale von Paris ebenso raffinierte wie zeitlose Cocktails.

Natürlich mussten wir ihn kennen lernen. Also machten wir uns auf den Weg zum Pigalle, dem ehemaligen Rotlichtviertel von Paris und heutigen Cocktail-Hub. Das gleichnamige Hotel in der Rue Frochot ist eine Ode an das Viertel, an seine sexy Vergangenheit und seine hippe Gegenwart. Gegenüber der eklektisch-schicken Lobby stand Dean, adrett wie immer und bereit, seine Geheimnisse zu verraten, um einen perfekten Cosmopolitan aufzurütteln (und uns sein eigenes, bald klassisches Riff darauf zu zeigen).

Bevor er seine Kreativität über den Ärmelkanal brachte, verfeinerte der Barkeeper um die Dreißig sein Können in einigen der renommiertesten Bars Großbritanniens, wo die Technik auf den Millimeter genau beherrscht wird. Während seines Aufenthaltes in Londons schickem Chiltern Firehouse huldigte Shury mit seiner Getränkekarte den Klassikern, aber immer mit einem gewissen Twist (man denke an eine Tiki-inspirierte Version des Daiquiri).

Im Jahr 2017 machte sich Shury auf den Weg nach Paris, wo er den perfekten Ort fand, um seine mixologischen Fähigkeiten zu entfalten: das Hotel Le Pigalle. Wir trafen ihn dort inmitten des hippen Vintage-Dekors, um über die von ihm kreierte Cocktailkarte zu plaudern, die es irgendwie schafft, witzig und ausgefeilt zugleich zu sein.

Man nehme zum Beispiel seinen neu gestarteten Cosmopolitan. Er ist definitiv nicht etwas aus Sex and the City, sondern eher eine subtilere, rotgefärbte Iteration des Klassikers, aufgepeppt mit Rosenwasser und eingelegtem Kirschsaft. Als Garnierung lässt er einfach eine Orangenschale darüberflammen und bestreut das Getränk mit einem Hauch von Zitrusöl, der an den unverzichtbaren Schuss Cointreau des Originals erinnert. Et voilà. Dieser Cosmopolitan trägt den Namen le Cosmic, und er hat sich in diesem Herbst seinen Platz auf der Cocktailkarte des Le Pigalle verdient. Das Geheimnis von Shury? Frische Zutaten.