Dean Shury è una specie di genio della mixology. Dopo diversi anni alla guida del bar dell'elegante Chiltern Firehouse di Londra, ha portato il suo know-how sui cocktail attraverso la Manica fino a Parigi, atterrando all'hotel Le Pigalle. Il suo menu è un tributo ai classici del XXI secolo, che vanta sublimi reinterpretazioni che onorano gli originali, ma includono qualcosa in più per soddisfare i palati moderni. Con lo sguardo di un cantante rock e la precisione di un cecchino, crea cocktail tanto intelligenti quanto intramontabili in uno dei locali più divertenti di Parigi.

Naturalmente, abbiamo dovuto incontrarlo. Quindi ci siamo diretti a Pigalle, l'ex quartiere a luci rosse di Parigi e attuale centro della cultura cocktail parigina. L'omonimo hotel in Rue Frochot è un'ode al quartiere, sia al suo passato sexy che al suo presente alla moda. Dall'altra parte dell'atrio eclettico-chic c'era Dean, elegante come sempre e pronto a condividere i suoi segreti per dare vita a un perfetto Cosmopolitan (e mostrarci il suo riff che presto diventerà un classico del rocknroll). 

Prima di portare la sua creatività oltre la Manica, questo barista poco più che trentenne ha affinato le sue abilità in alcuni dei bar più rinomati della Gran Bretagna, dove la tecnica è padroneggiata al millimetro. Durante il suo periodo presso l'elegante Chiltern Firehouse di Londra, il menu dei drink di Shury ha reso omaggio ai classici, ma sempre con una svolta (si pensi a una versione ispirata al tiki del daiquiri).

Nel 2017, Shury si è recato a Parigi, dove ha trovato il luogo perfetto per mostrare le sue capacità di mixologist: l'hotel Le Pigalle. Lo abbiamo incontrato lì, sullo sfondo di un arredamento vintage alla moda, per parlare del menu di cocktail che ha creato, che in qualche modo riesce a essere spiritoso e raffinato in un colpo solo.

Prendi il suo Cosmopolitan twist, per esempio. Non è decisamente qualcosa alla Sex and the City, ma piuttosto un'iterazione più sottile e color cipria del classico, ravvivata da acqua di rose e succo di ciliegia sottaceto. Per guarnire, infiamma semplicemente una buccia d'arancia sopra la superficie, cospargendo la bevanda con un pizzico di olio di agrumi che ricorda l'indispensabile colpo di Cointreau l'originale. Et voilà. Questo Cosmopolitan si chiama Le Cosmic e si è guadagnato un posto nel menu dei cocktail di Le Pigalle questo autunno. Il segreto di Shury? Vai fresco.