Качество ликера Cointreau зависит прежде всего от качества его ингредиентов. Апельсины, которые растут практически во всех уголках земного шара, обладают различным вкусом, ароматом и прочими характеристиками, отражающими особенности терруара. Cointreau использует кожуру сладких и горьких апельсинов, получаемых от известных производителей из разных стран – от Бразилии до Испании, от Ганы до Сенегала – и смешивает ее в идеальных пропорциях.
Терруар
Сладкий апельсин
Эссенция и кожура сладкого апельсина придают Cointreau сочные и сладкие ароматические ноты апельсина с легким цветочным оттенком флердоранжа, розы и лаванды.
Эссенция и кожура сладкого апельсина (Citrus sinensis), используемые Cointreau, поставляются из Испании (регион Севилья), Ганы, Сенегала и Бразилии. В основном используются сорта «Каденера», «Салустиана», «Валенсийский поздний», «Средиземноморский сладкий», «Вашингтон», а также местный ганский сорт.
Горький апельсин
Эссенция и кожура горького апельсина придают Cointreau многослойный букет: сначала свежие ноты, такие как мята или очень пикантный лайм, затем пряный бергамот и, наконец, перец и кардамон.
Эссенция и кожура горького апельсина (Citrus aurantium ssp bigaradia), более известного сегодня как померанец, поставляются из Бразилии и Туниса. Листья и цветы этого апельсина также высоко ценятся лучшими парфюмерами.
ВЫМАЧИВАНИЕ АПЕЛЬСИНА
Перед началом дистилляции свежая сладкая кожура в течение нескольких недель вымачивается в водно-спиртовом растворе с целью извлечения наилучшего аромата.
ПУТЬ АПЕЛЬСИНА
Сбор
От года к году качество апельсиновой кожуры меняется в зависимости от особенностей климата, солнечного света и почвы. Главный винокур Кароль Кинтон (Carole Quinton) строит доверительные отношения с поставщиками всего мира и следит за соблюдением крайне жестких требований. Посадка, цветение, обрезка, обработка, полив, сбор, очистка, сушка... Управление плантациями и сбор урожая – это ее вторая натура. После этого она проводит тщательный отбор, оставляя только самую лучшую кожуру и отбраковывая остальную.
Сушка
Крайне важным элементом является также точное соблюдение условий сушки. Кожура, срезанная вручную, подвергается естественной сушке на солнце от трех до пяти дней, в зависимости от особенностей урожая и климата, пока содержание влаги в ней не достигнет 11 %.
Соединение воедино
После того как кожура высохнет, главный винокур определяет пропорции, необходимые для получения идеального ароматического баланса, который был найден Эдуардом Куантро в 1885 году и известен сегодня только главному винокуру.
ИСТОРИЯ АПЕЛЬСИНА
Создавая свой знаменитый ликер, Эдуард Куантро приобрел исчерпывающие знания об апельсинах и использовал их в полном объеме. Вкус и аромат апельсиновой кожуры по-прежнему озаряют «все четыре стороны света», как любил говорить Эдуард Куантро, благодаря оригинальности, сбалансированности и насыщенности ликера Cointreau.
