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スプリング・マルガリータ ペアリング

ビートルート、グリーンピース、グラブラックス(スウェーデン風サーモン)に海老クラッカーを添えて。
シェフ サミュエル・アルバートによる創作。

スプリング・マルガリータに合わせて。

ビートルート、グリーンピース、グラブラックス(スウェーデン風サーモン)に海老クラッカーを添えて。
シェフ サミュエル・アルバートによる創作。

スプリング・マルガリータに合わせて。

food pairing spring margarita

原材料

  • 20個分
  • 1 Kg 生のサーモン
  • 1Kg ゆでたビートルート(缶入りのものなど)
  • 5個 ライム
  • 500g グリーンピース
  • 20g
  • 20g ピンクペッパー
  • 50 mL ラズベリービネガー
  • 150 mL オリーブオイル

インストラクション

  • ステップ 1

    前日に、サーモンを砂糖、塩、ピンクペッパー、ライム3個分の皮とマリネする(12時間以上置く)。

  • ステップ 2

    ゆでたビートルートを小さく角切りにしてグリーンピースと混ぜ、オリーブオイルとラズベリービネガーを加えて良く混ぜる。冷蔵庫で十分に冷やす。

  • ステップ 3

    サーモンの水気をしっかりと切り、小さい角切りにする。
    コリアンダーをみじん切りにする。

  • ステップ 4

    サーブの方法 : 小さいヴェリーヌ(ガラスの器)に②、③の順で入れ、刻んだコリアンダーと海老クラッカーを乗せる

  • ステップ 5

    (シェフのおすすめ) さらに彩りよく、風味の幅を広げるには、キオッジャ・ビートルート(中が縞模様になっている)のピクルスやイクラを添えて。サーモンの代わりにトラウトも代用可。

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