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Accord Margarita de Printemps

Tartare de betterave, petits pois et gravlax de saumon avec des chips de crevette.
créé par le Chef Samuel Albert

 À accorder avec la Margarita de Printemps

Tartare de betterave, petits pois et gravlax de saumon avec des chips de crevette.
créé par le Chef Samuel Albert

 À accorder avec la Margarita de Printemps

margarita de printemps

Ingrédients

  • Pour 20 pièces
  • 1kg de Saumon Frais
  • 1kg de Betteraves cuites
  • 5 Citrons verts
  • 500g de Petits pois
  • 1 sachet de Chips de Crevette
  • 100g de Sucre
  • 20g de Sel
  • 20g de Poivre rose
  • 5cl de Vinaigre de framboise
  • 15cl d'Huile d'olive

Préparation de la recette:

  • Étape 1

    La veille, faites mariner du saumon durant toute la nuit avec du sucre, du sel, du poivre rose et le zeste de 3 citrons verts (pendant au moins 12h).

  • Étape 2

    Le jour suivant, coupez la betterave cuite en petits cubes et assaisonnez-la avec de l'huile d'olive et du vinaigre de framboise, puis ajoutez les petits pois égouttés. Conservez au réfrigérateur.

  • Étape 3

    Rincez soigneusement le saumon, essuyez-le et coupez-le en petits cubes.
    Hachez la coriandre.

  • Étape 4

    Dressage des plats: dans de petites verrines, commencez par placer les dés de betteraves coupées au fond, puis ajoutez les dés de saumon dessus. Terminez en ajoutant un peu de coriandre hachée et des éclats de chips de crevettes.

  • Étape 5

    Conseil du chef : pour une recette plus colorée et plus savoureuse, ajoutez de la betterave Chioggia marinée et des œufs de saumon. Vous pouvez également remplacer le saumon par de la truite.