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Accord Margarita Originale

Oignon rouge, haricots et avocat façon ceviche, pop-corn salé et gelée de Mezcal
Créé par le Chef Samuel Albert

À associer avec la Margarita Originale

Oignon rouge, haricots et avocat façon ceviche, pop-corn salé et gelée de Mezcal
Créé par le Chef Samuel Albert

À associer avec la Margarita Originale

Accord Margarita Originale

Ingrédients

  • Pour 20 pièces
  • 5 Avocats
  • 2 Oignons Rouges
  • 5 Tomates
  • Coriandre fraîche
  • 250g de Haricots Rouges cuits
  • 25cl d'Huile d'Olive
  • 100g de Pop Corn salé
  • 25cl de Mezcal
  • 25cl d'eau
  • 2 Citrons Verts
  • 3 feuilles de Gélatine alimentaire

Préparation de la recette :

  • Étape 1

    Hachez les oignons en fines tranches, coupez les tomates et les avocats en petits cubes. Hachez la coriandre.

  • Étape 2

    Mettez tous les ingrédients ensemble dans une boîte hermétique et ajoutez les haricots rouges cuits égouttés ainsi que le jus de citron vert, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

  • Étape 3

    Placez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir.

  • Étape 4

    Portez l'eau à ébullition, ajoutez le mezcal et les feuilles de gélatine ramollies jusqu'à ce que la gelée se forme.

  • Étape 5

    Conservez le mélange au réfrigérateur pendant 2h pour qu'il se solidifie.

  • Étape 6

    Dressage : dans des petites verrines, versez 2 cuillères à soupe de ceviche puis 1 cuillère à café de gelée. Ajoutez des pop-corn salés sur le dessus.

  • Étape 7

    Conseil du Chef : vous pouvez aussi ajouter du poisson, des fruits de mer ou les légumes de votre choix dans le ceviche. 

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