Étape 1
Coupez les blancs de poulet en dés moyens et faites-les mariner dans la sauce soja et le sirop d'érable.
Étape 2
Conservez au réfrigérateur.
Étape 3
Mélangez les noix et les fruits confits, assaisonnez-les et ajoutez le vinaigre.
Étape 4
Mixez la purée de marrons avec de la crème, du sel et du poivre.
Étape 5
Dressage des plats : dans de petites verrines, mettez 1 cuillère à soupe de crème de marrons puis ajoutez 1 cuillère à soupe du mélange de noix et fruits confits. Sur le dessus ajoutez 1 cuillère à soupe de poulet mariné.
Étape 6
Conseil du Chef : vous pouvez remplacer le poulet par du tofu et la crème par du soja pour une recette végétarienne. Vous pouvez également cuire le blanc de poulet à basse température pour un meilleur résultat à 140°C pendant 20 minutes.