Étape 1
Coupez la dorade sur la longueur en deux filets puis coupez-les en très fines couches de sashimi.
Étape 2
Coupez les tomates en petits cubes et assaisonnez avec de l'huile d'olive et du vinaigre. Coupez une partie des fraises en fines tranches pour la décoration.
Étape 3
Mixez le reste des fraises avec un peu d'eau dans un blender et placez le mélange au congélateur pendant au moins 3 heures.
Étape 4
Dressage des plats : dans de petites verrines, déposez les tomates assaisonnées au fond. À l'aide des dents d'une fourchette, créez des flocons dans le mélange de fraises, à ajouter sur le dessus des tomates. Déposez délicatement le sashimi de dorade et ajoutez un peu de sel et de poivre sur le sashimi.
Étape 5
Conseil du chef : vous pouvez remplacer la dorade par n'importe quel type de poisson blanc. Pour apporter un peu de peps à la recette, ajoutez quelques perles aromatisées (citron, balsamique, yuzu, etc…). Vous pouvez également remplacer les tomates Green Zebra par une autre variété de tomates.