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Accord Margarita d'Hiver

Brochettes de gambas flambées au Cointreau, ananas sauté, sauce aigre-douce. 
Créé par le Chef Samuel Albert

À associer avec la Margarita d'Hiver

Brochettes de gambas flambées au Cointreau, ananas sauté, sauce aigre-douce. 
Créé par le Chef Samuel Albert

À associer avec la Margarita d'Hiver

Accord Margarita d'Hiver

Ingrédients

  • Pour 20 pièces
  • 1kg de Gambas
  • 3 Ananas
  • 25cl de Cointreau
  • 500g de Sucre
  • 30cl de Vinaigre
  • Huile Neutre (Colza ou Soja)
  • Poivre & Sel
  • 2 cs. de Maïzena

Préparation de la recette :

  • Étape 1

    Épluchez l'ananas et découpez des boules de taille moyenne à l'aide d'une cuillère à melon. Faire sauter les boules d'ananas avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Retirez-les et conservez le jus séparément dans un bol.

  • Étape 2

    Faites sauter les gambas dans la même poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'une belle coloration apparaisse, puis ajoutez le Cointreau.

  • Étape 3

    Sortez les gambas de la poêle, et ajoutez au jus restant dans la poêle le jus d'ananas, le sucre, le vinaigre, la maïzena puis faites-les bouillir jusqu'à épaississement de la sauce.

  • Étape 4

    Sur une brochette, piquez la queue de la gambas, puis la boule d'ananas au centre pour envelopper la boule à l'intérieur de la gambas,
    et enfin piquez la tête de la gambas.

  • Étape 5

    Dans une boîte, ajoutez la sauce et mettez-y la brochette, à conserver au réfrigérateur.

  • Étape 6

    Dressage : servez une à deux brochettes par cocktail dans un petit récipient ou directement sur le dessus du verre.

  • Étape 7

    Conseil du chef : ajoutez un peu de piment pour une sauce épicée ou un peu de paprika directement sur la brochette. Vous pouvez remplacer la gambas par des bananes pour une version végétalienne. Si vous ne possédez pas de cuillère à melon, coupez l'ananas en cubes.