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サマー・マルガリータ ペアリング

生の鯛、グリーンゼブラトマト、イチゴのグラニータ。
シェフ サミュエル・アルバートによる創作。

サマー・マルガリータに合わせて。

生の鯛、グリーンゼブラトマト、イチゴのグラニータ。
シェフ サミュエル・アルバートによる創作。

サマー・マルガリータに合わせて。

cointreau summer margarita samuel albert

材料

  • 20個分
  • 1 Kg 鯛の切り身
  • 1 Kg グリーンゼブラトマト
  • 500 g イチゴ
  • 150 mL オリーブオイル
  • 50 mL シェリービネガー
  • 塩、コショウ 適量

インストラクション

  • ステップ 1

    鯛の切り身を薄切りにする。

  • ステップ 2

    トマトを小さい角切りにして、オリーブオイルとシェリービネガーで和える。イチゴ数個をデコレーション用に薄切りにする。

  • ステップ 3

    残りのイチゴを水少量加えてブレンダーにかけ、冷凍庫で3時間ほど冷やす。

  • ステップ 4

    サーブの方法 : 小さいヴェリーヌ(ガラスの器)に、②のトマトを入れ、③のイチゴシャーベットをフォークなどで削りながらその上に乗せる。鯛のスライスを丁寧に乗せ、塩、コショウを振りかける。

  • ステップ 5

    (シェフのおすすめ) 鯛以外でも、好みの白身魚に変更可。少し爽やかなアロマを加えたいなら、レモンやゆずの皮を。グリーンゼブラトマトがなければ他のトマトでも。

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