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オータム・マルガリータ ペアリング

醤油とメープルシロップ風味、鶏胸肉とナッツ&フルーツ マロンクリーム添え
シェフ サミュエル・アルバートによる創作。

オータム・マルガリータに合わせて。

醤油とメープルシロップ風味、鶏胸肉とナッツ&フルーツ マロンクリーム添え
シェフ サミュエル・アルバートによる創作。

オータム・マルガリータに合わせて。

fall margarita samuel albert

材料

  • 20個分
  • 5枚 オーブンでグリルした鶏胸肉
  • 200 mL メープルシロップ
  • 100 mL 醤油
  • 20 g ヘーゼルナッツ
  • 20 g アーモンド
  • 20 g ドライアプリコット
  • 500 g 栗のピューレ
  • 50 mL
  • 100 mL クリーム
  • 塩、コショウ 適量

インストラクション

  • ステップ 1

    鶏胸肉を角切りにして、醤油とメープルシロップに漬け込む

  • ステップ 2

    ①を冷蔵庫で冷やす。

  • ステップ 3

    ナッツ類とアプリコットを細かく刻み、塩コショウと酢で味を調える。

  • ステップ 4

    栗のピューレとクリーム を混ぜ、 塩コショウを加える。

  • ステップ 5

    サーブの方法 : 小さいヴェリーヌ(ガラスの器)に、④のクリームを入れて、③を乗せる。最後に②を乗せる。分量はそれぞれ大さじ1程度。

  • ステップ 6

    (シェフのおすすめ) 鶏胸肉を豆腐に、クリームを豆乳クリームに変えればベジタリアン向けのレシピに。