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Accord Margarita d'Automne

Dés de volaille marinés au sirop d’érable et au soja, accompagnés d'un chutney de fruits secs et d'une purée de marron
Créé par le Chef Samuel Albert

À associer avec la Margarita d'Automne

Dés de volaille marinés au sirop d’érable et au soja, accompagnés d'un chutney de fruits secs et d'une purée de marron
Créé par le Chef Samuel Albert

À associer avec la Margarita d'Automne

Accord Margarita d'Automne

Ingrédients

  • Pour 20 pièces
  • 5 blancs de Poulet
  • 20cl de Sirop d'érable
  • 10cl de Sauce Soja
  • 20g de Noisettes concassées
  • 20g d'Amandes concassées
  • 20g d'Abricots secs
  • 500g de Purée de Marrons
  • 5cl de Vinaigre
  • 10cl de Crème
  • Poivre & Sel

Préparation de la recette :

  • Étape 1

    Coupez les blancs de poulet en dés moyens et faites-les mariner dans la sauce soja et le sirop d'érable.

  • Étape 2

    Conservez au réfrigérateur.

  • Étape 3

    Mélangez les noix et les fruits confits, assaisonnez-les et ajoutez le vinaigre.

  • Étape 4

    Mixez la purée de marrons avec de la crème, du sel et du poivre.

  • Étape 5

    Dressage des plats : dans de petites verrines, mettez 1 cuillère à soupe de crème de marrons puis ajoutez 1 cuillère à soupe du mélange de noix et fruits confits. Sur le dessus ajoutez 1 cuillère à soupe de poulet mariné.

  • Étape 6

    Conseil du Chef : vous pouvez remplacer le poulet par du tofu et la crème par du soja pour une recette végétarienne. Vous pouvez également cuire le blanc de poulet à basse température pour un meilleur résultat à 140°C pendant 20 minutes.