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Accord Margarita d'été

Sashimi de dorade, tomates vertes Green Zebra et granité de fraises
Créé par le Chef Samuel Albert

À accorder avec la Margarita d'été

Sashimi de dorade, tomates vertes Green Zebra et granité de fraises
Créé par le Chef Samuel Albert

À accorder avec la Margarita d'été

Accord Margarita d'été

Ingrédients

  • 1kg de Dorade
  • 1kg de Tomates Green Zebra
  • 500g de Fraises
  • 15cl d'Huile d'Olive
  • 5cl de Vinaigre de Xérès
  • Poivre & Sel

Préparation de la recette :

  • Étape 1

    Coupez la dorade sur la longueur en deux filets puis coupez-les en très fines couches de sashimi.

  • Étape 2

    Coupez les tomates en petits cubes et assaisonnez avec de l'huile d'olive et du vinaigre. Coupez une partie des fraises en fines tranches pour la décoration.

  • Étape 3

    Mixez le reste des fraises avec un peu d'eau dans un blender et placez le mélange au congélateur pendant au moins 3 heures.

  • Étape 4

    Dressage des plats : dans de petites verrines, déposez les tomates assaisonnées au fond. À l'aide des dents d'une fourchette, créez des flocons dans le mélange de fraises, à ajouter sur le dessus des tomates. Déposez délicatement le sashimi de dorade et ajoutez un peu de sel et de poivre sur le sashimi.

  • Étape 5

    Conseil du chef : vous pouvez remplacer la dorade par n'importe quel type de poisson blanc. Pour apporter un peu de peps à la recette, ajoutez quelques perles aromatisées (citron, balsamique, yuzu, etc…). Vous pouvez également remplacer les tomates Green Zebra par une autre variété de tomates.